大阪・北新地、特製出汁の鶏しゃぶをコースで堪能
大阪市北区、北新地―。多くの人が行き交い、賑わいをみせるこの街の一角に、「北新地 わっぜ」はございます。当店でご提供するのは、希少な最高級鶏肉として、海外の名だたる名店で扱われている「シャポーン鹿児島鶏」。その専門店として、素材の味わいを活かした様々な鶏料理をご提供しております。シャポーン鹿児島鶏」というのは、生後3ヶ月ほどの雛に去勢を施し、有機飼料と清潔な環境にて長期育成された鶏のこと。去勢には高度な技術が必要となるため、日本でも飼育できる方が限られており、流通が少ないことが特徴です。当店では、鹿児島にて、この鶏を生産されている龍治農場さんからの仕入れを可能としているため、シャポーン鹿児島鶏の様々な逸品をお愉しみいただけます。鶏本来のコク深い旨味と程よい弾力のある食感を、どうぞご堪能ください。
当店のしゃぶしゃぶに使用するのは、醤油ベースの特製出汁。そこに、脂ノリの良いシャポーン鹿児島鶏の手羽先を合わせ、鶏の旨味をも加えています。この一手間が、香り高くコク深い出汁を生み出す、美味しさの秘訣とも言えるでしょう。
旬の野菜やきのこなども、鍋物には欠かせない食材の一つです。メイン食材である鶏肉を引き立て、しゃぶしゃぶにしても美味しく召し上がれるものを見極めて仕入れております。季節によって変わる、これらの食材にもぜひご注目ください。
メイン食材であるシャポーン鹿児島鶏は、新鮮で癖がないモモ肉とムネ肉をご用意しています。出汁にさっとくぐらせてお召し上がりいただけるように、透き通るほど薄くスライスしているのがポイントです。それぞれで異なる食感・風味をご堪能ください。
シャポーン鹿児島鶏を存分に味わうなら、コースでご注文いただくのをおすすめしております。当店の看板料理でもあるしゃぶしゃぶをメインに、お刺身や焼き物など、様々な逸品を組み合わせた充実の内容が自慢です。最初から〆の一品まで、どなたでもきっとご満足いただけることと思います。
